Грузинские «первые»: что отличает шечаманды от хаши

Суп называют главой обеденного стола, ведь с детства все привыкли к тому, что он —   незаменимая часть нашего рациона. Это наваристое ароматное блюдо почитают и в Грузии: хоть выбор первых блюд там и не очень большой, зато достаточно разнообразный.

Чихиртма

Шечаманды

Шечаманды — одно из блюд грузинской вегетарианской кухни. Основные его ингредиенты — мацони и овощи, но, так же как и чихиртму, шечаманды загущают мучной заправкой, в качестве пряностей используют большое количество зелени, а сытным этот суп делают орехи. Есть его можно как теплым, так и холодным,  причем холодный вариант особенно почитают летом.

Хаши

Чриантели

Суп из вишни? В Грузии можно найти и такой. Но при этом к основному ингредиенту добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности, например, эстрагон и укроп, поэтому суп получается совсем не сладким. Если блюдо подают в теплом виде, его обычно посыпают рубленым грецким орехом, а если в холодном — мелко нарезанным свежим огурцом.

Харчо

И, конечно, мы не можем не упомянуть о знаменитом харчо, который с его неповторимым кисло-остро-пряным вкусом является настоящей гордостью грузинской кухни. В каждом регионе Сакартвело его готовят по-разному и каждый утверждает, что именно его рецепт верен. Но есть такие ингредиенты, без которых харчо уже не может называться харчо: ароматная зелень и тклапи — лаваш из мякоти сливы ткемали, который придает блюду характерную кислинку и неповторимый аромат классического харчо.