МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ, ШАПКА
НА ГЛАВНУЮ
МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ, МЕЙН

Выпечка с сыром чрезвычайно популярна в самых разных культурах. Она всегда сытная, безумно вкусная и неизменно ассоциируется с теплотой домашней еды. Сегодня мы устроим фуди-путешествие и заглянем на кухню разных стран, чтобы узнать, кто и как готовить пироги с сыром.

Грузинские хачапури

Начнем, конечно, с Грузии — тут мы пристрастны. Сакартвело, выпечка, сыр… Конечно, в голову сразу приходит
хачапури — грузинская гордость, визитная карточка страны. Но если ту самую «лодочку» с сыром, сливочным маслом и разбитым внутри яичным желтком, то есть хачапури по-аджарски, наверняка пробовали все, остальные разновидности за пределами Грузии не так известны.

Сакартвело делится на несколько исторических регионов — Аджария,
Сванетия, Имеретия, Мегрелия, Рача и другие. В каждом из них — свои
традиционные лепешки, в начинку которых идет местный сыр. Неизменными
остаются два ингредиента, которые и вынесены в само название «хачапури»:
«хачо» — это творожный сыр, «пури» — хлеб.

Имеретинский хачапури — пожалуй, самый простой в приготовлении. Имерули, как его еще называют, имеет круглую форму и выпекается на сковороде. Это закрытый сырный пирог, в центре которого, как правило, делают дырочку — чтобы было куда выходить пару.

Мегрельский хачапури внешне очень похож на имеретинский — он тоже круглый и закрытый. Мегрули, однако, выпекается в духовке или печи и, в дополнении к начинке, посыпается сыром и сверху.

Гурийский хачапури напоминает большой чебурек — его выпекают в форме полумесяца. Внутрь гурули кладут не только сыр, но и рубленые вареные яйца.

Рачули или хачапури из высокогорной области Рача делают в форме квадратных конвертов, которые смазывают желтком.

Повсеместная доступность готового слоеного теста в магазинах привела к изобретению новой разновидности сырной лепешки, своего рода фастфудного хачапури — пеновани. Как и рачули, пеновани чаще всего делают в форме квадратного конверта.

В Аджарии придумали не только «лодочку», но и ачму — пирог, который иногда еще называют «грузинской лазаньей». Принцип
приготовления, действительно, очень похож на итальянского собрата: тонкие
пласты теста сначала отваривают, потом слой за слоем перемазывают маслом
и посыпают сыром, после чего запекают.

Кавказские сырные лепешки

Лепешки с сыром широко распространены и всенародно любимы на всем Кавказе.

Ближайшими родственниками грузинских хачапури являются осетинские пироги. Их готовят из дрожжевого теста, а начиняют не только сыром, но и картофелем. Впрочем, картофель с сыром — это только из
возможных начинок для осетинских пирогов, их делают и с фаршем, и с
капустой. Интересно, что в осетинском доме на праздничный стол подают не один пирог, а сразу три. Это символизирует триединство мироздания: сверху
— солнце, посередине — боги, снизу — земля. Вместе с тем, три пирога
отображают и неумолимый бег времени: без остановки сменяют друг друга вчера, сегодня и завтра. Вот такая сырная философия!

Очень похожи на осетинские пироги карачаево-балкарские хычины. Их
тоже редко делают с одним сыром, чаще — с сыром и картофелем, а также со
множеством других разнообразных начинок. Круглые лепешки тонко
раскатываются и жарятся на раскаленной сковороде, а уже в процессе жарки
хычин раздувается как шар.

Народы Дагестана пекут чуду, в Азербайджане делают кутабы, в
Ингушетии — чапильг, из крымскотатарской кухни во все регионы бывшего Советского союза пришел чебурек, но смысл остается неизменным: это всегда вкуснейшая лепешка с сыром и другими начинками.

Итальянская пицца

Говоря о пирогах с сыром, совершенно невозможно проигнорировать едва ли не главное блюдо на планете — ее величество пиццу! На круглую дрожжевую лепешку издревле складывали все, что было в наличии —

томатную пасту, ароматные травы, сыр, мясо, овощи. Одной из самых популярных разновидностей пиццы и сейчас остается «Маргарита» — с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом. А пицца ai quattro formaggi с четырьмя видами сыра — настоящий подарок для сырного гурмана!

Другие страны

Едва ли не в каждой европейской стране мы увидим свои аналоги
сырной лепешки.

В Турции это будет гёзлеме со шпинатом и фетой: в пресное тесто заворачивают начинку и обжаривают на сухой раскаленной и очень большой сковороде, которая называется садж.

В Венгрии — лангош: лепешки из дрожжевого теста обжаривают в
кипящем масле и подают со сметаной и тертым сыром.

У греков — тиропита (пирог из теста фило с фетой и вареными яйцами) или спанакопита (все тот же пирог из фило с фетой, только вместо яиц к сыру добавляют шпинат).

Никуда не скрыться от сырной выпечки и на других континентах!
В Бразилии, например, чрезвычайно популярен пау-ди-кежу —
буквально «сырный хлеб» с португальского. Особое внимание на него следует обратить тем, кто придерживается безглютеновой диеты, ведь вместо пшеничной муки он печется из крахмала маниоки. Остальные ингредиенты нам привычны: молоко, растительное масло, соль, яйца и тертый сыр. На выходе получаются небольшие круглые булочки, которыми бразильцы с
удовольствием завтракают.

ПИРОГИ С СЫРОМ
В КУХНЯХ НАРОДОВ МИРА

НАЗАД

+7 495 648-66-33
saperavicafe@mail.ru

Выпечка с сыром чрезвычайно популярна в самых разных культурах. Она всегда сытная, безумно вкусная и неизменно ассоциируется с теплотой домашней еды. Сегодня мы устроим фуди-путешествие и заглянем на кухню разных стран, чтобы узнать, кто и как готовить пироги с сыром.

Грузинские хачапури

Начнем, конечно, с Грузии — тут мы пристрастны. Сакартвело, выпечка, сыр… Конечно, в голову сразу приходит
хачапури — грузинская гордость, визитная карточка страны. Но если ту самую «лодочку» с сыром, сливочным маслом и разбитым внутри яичным желтком, то есть хачапури по-аджарски, наверняка пробовали все, остальные разновидности за пределами Грузии не так известны.

Сакартвело делится на несколько исторических регионов — Аджария, Сванетия, Имеретия, Мегрелия, Рача и другие. В каждом из них — свои традиционные лепешки, в начинку которых идет местный сыр. Неизменными остаются два ингредиента, которые и вынесены в само название «хачапури»: «хачо» — это творожный сыр, «пури» — хлеб.

Имеретинский хачапури — пожалуй, самый простой в приготовлении. Имерули, как его еще называют, имеет круглую форму и выпекается на сковороде. Это закрытый сырный пирог, в центре которого, как правило, делают дырочку — чтобы было куда выходить пару.

Мегрельский хачапури внешне очень похож на имеретинский — он тоже круглый и закрытый. Мегрули, однако, выпекается в духовке или печи и, в дополнении к начинке, посыпается сыром и сверху.

Гурийский хачапури напоминает большой чебурек — его выпекают в форме полумесяца. Внутрь гурули кладут не только сыр, но и рубленые вареные яйца.

Рачули или хачапури из высокогорной области Рача делают в форме квадратных конвертов, которые смазывают желтком.

Повсеместная доступность готового слоеного теста в магазинах привела к изобретению новой разновидности сырной лепешки, своего рода фастфудного хачапури — пеновани. Как и рачули, пеновани чаще всего делают в форме квадратного конверта.

В Аджарии придумали не только «лодочку», но и ачму — пирог, который иногда еще называют «грузинской лазаньей». Принцип приготовления, действительно, очень похож на итальянского собрата: тонкие пласты теста сначала отваривают, потом слой за слоем перемазывают маслом и посыпают сыром, после чего запекают.

Кавказские сырные лепешки

Лепешки с сыром широко распространены и всенародно любимы на всем Кавказе.

Ближайшими родственниками грузинских хачапури являются осетинские пироги. Их готовят из дрожжевого теста, а начиняют не только сыром, но и картофелем. Впрочем, картофель с сыром — это только из возможных начинок для осетинских пирогов, их делают и с фаршем, и с капустой. Интересно, что в осетинском доме на праздничный стол подают не один пирог, а сразу три. Это символизирует триединство мироздания: сверху — солнце, посередине — боги, снизу — земля. Вместе с тем, три пирога отображают и неумолимый бег времени: без остановки сменяют друг друга вчера, сегодня и завтра. Вот такая сырная философия!

Очень похожи на осетинские пироги карачаево-балкарские хычины. Их тоже редко делают с одним сыром, чаще — с сыром и картофелем, а также со множеством других разнообразных начинок. Круглые лепешки тонко раскатываются и жарятся на раскаленной сковороде, а уже в процессе жарки хычин раздувается как шар.

Народы Дагестана пекут чуду, в Азербайджане делают кутабы, в Ингушетии — чапильг, из крымскотатарской кухни во все регионы бывшего Советского союза пришел чебурек, но смысл остается неизменным: это всегда вкуснейшая лепешка с сыром и другими начинками.

Итальянская пицца

Говоря о пирогах с сыром, совершенно невозможно проигнорировать едва ли не главное блюдо на планете — ее величество пиццу! На круглую дрожжевую лепешку издревле складывали все, что было в наличии —

томатную пасту, ароматные травы, сыр, мясо, овощи. Одной из самых популярных разновидностей пиццы и сейчас остается «Маргарита» — с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом. А пицца ai quattro formaggi с четырьмя видами сыра — настоящий подарок для сырного гурмана!

Другие страны

Едва ли не в каждой европейской стране мы увидим свои аналоги сырной лепешки.

В Турции это будет гёзлеме со шпинатом и фетой: в пресное тесто заворачивают начинку и обжаривают на сухой раскаленной и очень большой сковороде, которая называется садж.

В Венгрии — лангош: лепешки из дрожжевого теста обжаривают в
кипящем масле и подают со сметаной и тертым сыром.

У греков — тиропита (пирог из теста фило с фетой и вареными яйцами) или спанакопита (все тот же пирог из фило с фетой, только вместо яиц к сыру добавляют шпинат).

Никуда не скрыться от сырной выпечки и на других континентах! В Бразилии, например, чрезвычайно популярен пау-ди-кежу — буквально «сырный хлеб» с португальского. Особое внимание на него следует обратить тем, кто придерживается безглютеновой диеты, ведь вместо пшеничной муки он печется из крахмала маниоки. Остальные ингредиенты нам привычны: молоко, растительное масло, соль, яйца и тертый сыр. На выходе получаются небольшие круглые булочки, которыми бразильцы с удовольствием завтракают.

Пироги с сыром в кухнях народов мира