Краткая история растительного мяса

Краткая история растительного мяса

Краткая история растительного мяса
28.07.2021
2495

В книге «Конец животноводства» социолог Джейси Риз предсказывает, что к концу этого века человечество совсем откажется от разведения скота для производства продуктов питания. На замену традиционной говядине и курице придут имитации мяса на основе растительного белка или же искусственное мясо, выращенное в лабораторных условиях.

Так ли это? Что именно готовит (в прямом смысле этого слова) наше светлое будущее? Давайте разбираться.

Немного истории

VRPK4714.jpg

Первый известный аналог мяса появился ещё до нашей эры, в Китае времен Империи Хань: это был тофу, «соевый творог», который современники сравнивали с «маленьким барашком». Любопытно, что в будущем, много веков спустя, именно соя станет основой для многих веганских продуктов — например, для растительной молочки от сыра до мороженого и для полноценного растительного мяса.

Сейтан, мясоподобный продукт из пшеничного белка, появился в Китае в VI веке. Он до сих пор популярен, максимально многофункционален, но труден в домашнем приготовлении

Значимый вклад в популяризацию заменителей мяса внес буддизм с его вегетарианской диетой — сейтан, тофу и прочие продукты до сих пор ассоциируются в азиатских странах с буддистской кухней. Христиане средневековья, соблюдающие Великий пост, тоже были заинтересованы в растительном мясе — так появился «фарш» из миндаля с виноградом и «шкварки» из хлеба.

Первое коммерческое растительное мясо появилось в 1896 году в США — его создатель, доктор Джон Келлог, известен как отец кукурузных хлопьев (тех самых, которые вся Америка ест на завтрак).

Келлог был убежденным вегетарианцем: его первое растительное мясо, «Nuttose», было сделано по большей части из арахиса, и при должном приготовлении могло сойти как за курицу, так и за свинину BBQ. А вторая версия, благодаря которой Келлог получил первый в Штатах патент в сфере растительного мяса, называлась «Protose» и состояла из орехов и зерновых.

VRPK5713.jpg

«Nuttose» и «Protose» были первыми из многих и многих мясных альтернатив. А уже в в 1982 был придуман первый веганский бургер — его создатель, ресторатор Грэг Сэмс, стал всемирно известным благодаря своим «VegeBurgers». По другой версии, первыми были Gardenburgers из орегонского ресторанчика, чей владелец решил превратить в веганские котлеты остатки овощей и плова.

Словом, интерес к теме альтернативного мяса рос весь XX век, особенно после того, как к вегетарианцам присоединились те люди, которые столкнулись с нехваткой еды во время Второй Мировой, или те, кто имел активную экологическую позицию.

Например, Уинстон Черчилль был уверен, что в будущем человечество научится выращивать по отдельности различные «части» курицы, крылышки, грудку и так далее, вместо того, чтобы выращивать всю курицу целиком. А саму идею искусственного мяса сформулировал в 50-х датский учёный Уильям Ван Элен, прошедший через голод во время войны.

Наши дни

VRPK1129.jpg

Чем дальше, тем более популярной становилось и растительное, и искусственное мясо. В 2009 в Лос-Анджелесе появился Beyond Meat — крупнейший на сегодняшний день производитель заменителей мяса на растительной основе.

Говядина, свинина, курица, сосиски, фрикадельки, фарш, котлеты — этой компании удается имитировать и нужный вкус, и правильную текстуру. И это при том, что вкусоароматический профиль мяса считается одним из самых сложных: создать флейвор жареной курицы, например, гораздо сложнее, чем какой-нибудь фруктовый.

Искусственное мясо сегодня с успехом выращивается в лабораторных условиях. И хотя мощности производства пока не дошли до промышленных, прогресс в области культивирования мяса впечатляет. Возможно, в будущем мы сможем заказать в ресторане рибай, который никогда не был частью животного — но пока это фантазии. Впрочем, не такие уж и заоблачные: в 2020 году правительство Сингапура впервые в истории человечества одобрило продажу искусственного мяса — курятины, выращенной в лаборатории компании Eat Just.

Зачем все это?

С научной точки зрения у вегетарианства нет подтвержденных преимуществ. Избегать продуктов животного происхождения или нет — личный выбор каждого, и с точки зрения доказательной медицины нет никакой необходимости ни в ограничении, ни в чрезмерном употреблении мяса.

Однако экологическая повестка более однозначна. Вырубка лесов, деградация земель, загрязнение воздуха, изменение климата, чрезмерное использование ресурсов (например, воды), утрата биоразнообразия, выбросы парниковых газов (доля — 18 до 51% от общего объема по разным оценкам) — все это последствия животноводства. Оно вносит большой вклад в ухудшение состояния окружающей среды во всем мире — и потому экологическое вегетарианство становится все более популярным.

А если не так драматично?

VRPK1154.jpg

А если не так драматично, то производство как растительного, так и искусственного мяса — это прогресс. Это новые продукты, которые подарят нам новые блюда, новые впечатления. У растительного мяса интересный вкус, и чтобы оценить его, совсем не обязательно быть убежденным веганом.

Ну а если вы настроены к переменам настороженно, вспомните: не так давно и помидор, привезенный из Америки, был в новинку, а баклажан считался чуть ли не ядовитым. Зачем тратить время на сомнения, если можно потратить его на получение нового опыта?

Где попробовать растительное мясо?

VRPK1047.jpg

Например, в Saperavi Cafe. Теперь там с растительным мясом на основе бобовых готовят как новые версии традиционных блюд грузинской кухни, так и хиты меню.

VRPK1022.jpg

Хинкали и кубдари с веганским мясом, люля-кебаб без грамма курдючного жира — такими традиционные блюда еще никогда не были. Кроме того, необычное мясо используют для «лапшеби» (фирменных «ленивых» хинкали) и для шаурмы. Попробовать новинки можно во всех кафе сети.

Ну а если вы заинтересовались вегги-бургерами, заглядывайте в SOS.CAFE за ультимативной веганской версией. Или в «Вай Мэ!» — за хачапури-бургером с растительной котлетой и аджапсандали.

читайте также все записи
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси

27 февраля 1978 года родился Каха Каладзе - грузинский политик, в прошлом футболист, игравший на позиции защитника в тбилисском и киевском «Динамо», «Милане» и «Дженоа». Был признан лучшим футболистом Грузии в 2001—2003 и 2006 годах и считается одним из лучших футболистов в истории страны.

25.02.2023
1716
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым

Благодаря археологическим находкам ученым удалось доказать, что виноделием на территории Сакартвело начали заниматься больше 8 тысяч лет назад!

18.02.2023
1842
Масленица: праздник с размахом и богатой историей
Масленица: праздник с размахом и богатой историей

Масленица — один из самых любимых народом праздников, знаменующий наступление весны и Великого поста. В восприятии многих Масленица — это только блины и сжигание чучела, но история этого праздника, его обряды и их символическое значение куда глубже.

14.02.2023
437
Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту  
Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик
t.me/speelo_bot