Как приготовить идеальный шашлык

Как приготовить идеальный шашлык

Как приготовить идеальный шашлык
27.04.2021
2936

Вдыхаешь запах первых весенних шашлыков и сразу понимаешь — лето уже не за горами. Открываем новый сезон и делимся лайфхаками, которые помогут приготовить идеальный шашлык. В конце концов, кто на майских не работает с шампурами — тот не ест!

Мангал или барбекю?

Мясо на углях можно жарить, как минимум, двумя способами — на мангале и в барбекю. Когда мы говорим о мангале, то чаще всего представляем себе открытую медную жаровню на ножках. Барбекю — это более сложное приспособление: у конструкции обязательно есть решетки, причем их может быть несколько, а у «продвинутых» вариантов — полочки для продуктов, выдвижной разделочный стол и очаг с грилем.

giphy (1).gif

Выбираем угли

Для жарки можно использовать дрова или, например, натуральный древесный уголь. Главное, следите за количеством: угли быстро прогорают, и на приготовление мяса их может не хватить. И не стоит использовать жидкость для розжига: она токсична и способна навредить здоровью.

Кстати, к выбору древесины нужно отнестись со всей серьезностью. Запах блюда будет во многом зависеть не только от маринада, но и от того, какие угли вы выбрали. Так, для курицы и свинины подойдет яблоня, для утки — вишня, для морепродуктов – виноградная лоза, для индейки — ольха. А вот использовать хвойные деревья не стоит: в них есть смолистые вещества, которые могут испортить вкус блюда.

VRPK2416.jpg

Секреты правильного маринада

Классический маринад может состоять из одного или нескольких компонентов. Как база подойдут пиво, сухое белое вино, квас — в этих продуктах содержатся кислоты, которые размягчают мясо. Бренд-шеф Saperavi Cafe Роман Дорохин советует попробовать легкий маринад на основе минеральной воды, лука, зелени, соли и перца — он подойдет для любого вида мяса. А именно для свинины стоит использовать лимонный сок, лук, соль и перец.

Иногда в качестве основы для маринада берут майонез или кефир, но диетологи не рекомендуют так делать: белок и железо, которые содержатся в мясе, не усваивается вместе с молочными продуктами.

Существуют еще более неожиданные варианты маринада: например, на основе киви, апельсинового сока или ананаса. Также в маринад добавляют растительное масло: оно смягчает действие кислот, а еще отвечает за образование золотистой корочки. Кстати, при подготовке мяса не стоит вырезать жир: именно он придает шашлыку сочность и помогает специям «работать» правильно.

123.png

Что нужно знать о специях

Специи выбирают в зависимости от вида мяса. Так, к говядине лучше всего подойдут тимьян, укроп, базилик, куркума и тмин. К свинине — чеснок, все виды перца, мускатный орех и базилик. Курица и индейка отлично сочетаются с шалфеем, базиликом и розмарином. Но главное — не переборщить.

«Основная ошибка при мариновании шашлыка — это использование большого количества специй: они уничтожают вкус самого мяса. Вот почему на Кавказе шашлыки маринуют, используя всего три ингредиента: соль, перец и лук», — рассказывает Роман Дорохин.

pasted image 0.png

Что еще можно приготовить на углях

Если привычные варианты вроде шашлыка и овощей вам наскучили, можно попробовать приготовить люля-кебаб. Мясо подойдет любое — от баранины до индейки, свинины, телятины. А вот ингредиент, который ничем не заменить, — это курдючный жир: он придает «колбаскам» из фарша вязкость и сочность. Другая важная составляющая рецепта — лук: его обязательно нужно отжать, чтобы луковый сок не повлиял на запах и текстуру фарша.

VRPK1289.jpg

Рецепт шашлыка от бренд-шефа Saperavi Cafe Романа Дорохина

Что понадобится:

  • баранина (лучше взять заднюю часть) — 2-3 кг
  • минеральная вода — 500 мл
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • молотый кориандр
  • помидор — 1 шт.
  • кинза — 100 г

Как готовить:

Баранину нарезаем кусочками размером со спичечный коробок или чуть больше, кладем в глубокую кастрюлю. Поверх мяса медленно вливаем минералку и перемешиваем, чтобы дать будущему шашлыку «насытиться».

Далее очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его полукольцами, как можно тоньше: так маринад получится насыщенным. Помидор также нарезаем полукольцами. Добавляем специи и зелень, хорошенько перемешиваем массу, чтобы выделилось больше сока. Затем соединяем с мясом и оставляем на 2-3 часа мариноваться.

После нанизываем баранину на шампуры и жарим на заранее подготовленных углях, регулярно переворачивая. Приятного аппетита!

читайте также все записи
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси

27 февраля 1978 года родился Каха Каладзе - грузинский политик, в прошлом футболист, игравший на позиции защитника в тбилисском и киевском «Динамо», «Милане» и «Дженоа». Был признан лучшим футболистом Грузии в 2001—2003 и 2006 годах и считается одним из лучших футболистов в истории страны.

25.02.2023
764
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым

Благодаря археологическим находкам ученым удалось доказать, что виноделием на территории Сакартвело начали заниматься больше 8 тысяч лет назад!

18.02.2023
803
Масленица: праздник с размахом и богатой историей
Масленица: праздник с размахом и богатой историей

Масленица — один из самых любимых народом праздников, знаменующий наступление весны и Великого поста. В восприятии многих Масленица — это только блины и сжигание чучела, но история этого праздника, его обряды и их символическое значение куда глубже.

14.02.2023
317
Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту  
Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик
t.me/speelo_bot