Гид по оранжевому вину: что нужно знать, чтобы выбрать самое янтарное

Гид по оранжевому вину: что нужно знать, чтобы выбрать самое янтарное

Гид по оранжевому вину: что нужно знать, чтобы выбрать самое янтарное
23.09.2022
1292

Белое, красное и розовое — каноничный винный триколор, который все чаще теперь дает дорогу новичкам — в том числе и оранжевому вину. Рассказываем, как выбрать правильный оранж, или, как говорят грузины, янтарное вино.


Для начала. Почему оранжевое?

Зарождение популярности оранжа пришлось на 2000-е: тогда же и был придуман термин оранжевое вино (orange wine), вводивший в заблуждение неискушенных. Orange в переводе с английского означает «апельсин» — получается, будто и вино делают вовсе не из винограда.  

В 2018 году издается первая в мире книга по оранжевому вину, рассказывающая полную, забытую историю оранжевых вин — белых вин, сделанных как красные, сброженных с виноградной кожурой. которая в современном белом виноделии не участвует.

simon-woolf-amber-books-2048x1365.jpg

На исторической родине оранжа — Грузии — вино называют amber, то есть янтарное (ქარვის ღვინო). Это больше похоже на правду: цвет оранжевого вина на самом деле близок цвету белого — полупрозрачный, янтарный, вовсе не ярко-апельсиновый.

Кстати, в Италии, где оранж тоже производят, вино называют ramato: итальянцы считают, что у напитка медный или рыжеватый оттенок. Для французов это вино желтого цвета.



Итак, о технологии приготовления

Во всех регионах оранж производится одинаково: сок белых сортов винограда настаивается на мезге, за счет чего вино приобретает янтарный цвет и танины, которые обычно содержатся в красных винах. Получается, что оранж находится на стыке двух категорий — белой и красной. Некоторые специалисты предлагают вынести янтарное вино в отдельную категорию. 


В Грузии оранж производят по старинной технологии: вино хранится в глиняных сосудах квеври, закопанных в землю в погребе марани. Итальянцы, привыкшие хранить вина в деревянных бочках, в случае с оранжем тоже предпочитают грузинские амфоры-квеври — по мнению итальянцев, они не мешают вину правильно раскрыться.

Оранж производят в разных странах: например, в Словении, Австралии, Новой Зеландии. Но для большинства регионов это, скорее, новшество. В Грузии же такое вино — как и любое другое — делают как минимум 8000 лет. Грузинское вино попало в Книгу рекордов Гиннеса как древнейшее, а сам способ приготовления вина в квеври считается объектом нематериального наследия ЮНЕСКО. И напоследок: грузинское янтарное вошло в список особых вин Международной организации винограда и вина (OIV). Настоящий клад, не иначе!



Как насчет вкуса и аромата?

Оранж считается универсальным вином: его можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к морепродуктам, и к фруктам. Все дело во вкусе: за счет танинов он более терпкий и насыщенный. А вот аромат янтарного очень легкий — в нем можно уловить ноты ореха, сухофруктов, меда, зеленого чая и пряностей. На вкус также влияет регион происхождения вина. Например, кахетинские вина более насыщенные, а имеретинские — легкие, фруктовые, изящные.



Как выбрать то самое вино?

Выбирайте сердцем, при этом руководствуясь нашей шпаргалкой:

Не пугайтесь, если оранж окажется мутным: наоборот, это может быть признаком хорошего вина. Нередко в бутылки наливают нефильтрованный напиток, поэтому на дне можно увидеть осадок.
Изучите регион. Если вам кажется, что оранж никак не может быть произведен в конкретном регионе, лучше откажитесь от пробы.
Начните с азов. Если вы никогда не пробовали оранж, пусть вашим первым партнером на этом пути станет грузинское янтарное. Вы точно не наткнетесь на подделку и спокойно сможете насладиться вкусом аутентичного грузинского карвиспери гвино.

В винной карте Saperavi.Cafe есть целых три оранжевые позиции: KHIKHVI QVEVRI SABADO, RKATSITELI QVEVRI ARTWINE и KISI MTSVANE QVEVRULI. Всю неделю с 5 по 11 октября устраиваем ORANGE WINE WEEK и будем наливать янтарное по приятным ценам:

Три бокала отдаем за 890₽ вместо 1500₽
А три бутылки — за 5990₽ вместо 9990₽

Кстати, 6 октября отмечается День оранжевого вина. Чем не повод себя порадовать в этот день?

читайте также все записи
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси
Каха Каладзе: футболист и мэр Тбилиси

27 февраля 1978 года родился Каха Каладзе - грузинский политик, в прошлом футболист, игравший на позиции защитника в тбилисском и киевском «Динамо», «Милане» и «Дженоа». Был признан лучшим футболистом Грузии в 2001—2003 и 2006 годах и считается одним из лучших футболистов в истории страны.

25.02.2023
839
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым
Из чего пьют вино грузины или не квеври единым

Благодаря археологическим находкам ученым удалось доказать, что виноделием на территории Сакартвело начали заниматься больше 8 тысяч лет назад!

18.02.2023
880
Масленица: праздник с размахом и богатой историей
Масленица: праздник с размахом и богатой историей

Масленица — один из самых любимых народом праздников, знаменующий наступление весны и Великого поста. В восприятии многих Масленица — это только блины и сжигание чучела, но история этого праздника, его обряды и их символическое значение куда глубже.

14.02.2023
330
Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту  
Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик
t.me/speelo_bot